TEKNOLOGI PENGAWETAN IKAN LELE DENGAN METODE PENGASAPAN

Ikan lele memiliki bentuk badan memanjang dengan kepala gepeng dan lebar yang dilengkapi dengan empat pasang kumis. Warna badan kecoklatan dan atau hitam dengan ukuran panjang mencapai 40 cm. Berikut kandungan gizi dan kalori ikan lele tiap 100 g :  Kandungan Gizi Jumah Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat Mineral Kalsium Fosfor Besi Vitamin A Vitamin B Air Energi (Kal) 2,2 - 1,5 34 116 0,2 85 0,10 78,1 93 Sumber : Daftar Analisis Bahan Makanan, FK UI, Jakarta 1999 Penanganan Pasca Panen Ikan Lele Hal yang perlu diperhatikan agar ikan lele sampai ke konsumen dalam keadaan hidup, segar dan sehat antara lain : Dalam pengangkutan gunakan air yang bersuhu rendah sekitar 20 derajat C. Waktu pengangkutan hendaknya pada pagi hari atau sore hari.  Jumlah kepadatan ikan dalam alat pengangkutan tidak terlalu padat. Ikan Asap Ikan asap adalah ikan yang diolah dari ikan segar atau ikan yang digarami terlebih dahulu (bahkan dapat pula diambil dari ikan-ikan hasil penggaraman kering atau basah), tergantung dengan selera konsumen. Pengasapan merupakan salah satu teknologi inovatif untuk mengawetkan ikan tanpa campuran bahan pengawet. Pengasapan ikan dilakukan pada suhu 65 0C – 80 0C selama 3-4 jam. Untuk menghasilkan asap, sebaiknya dipakai jenis kayu yang keras (non resinous) atau sabut dan tempurung kelapa. Asap dari kayu yang lunak sering mengandung zat-zat yang menyebabkan bau kurang baik pada hasil asapan. Pengaruh Pengasapan Terhadap Ikan Ikan mengandung sedikit kadar air sehingga masa simpan dapat diperpanjang Rasa daging gurih dan padat, serta mempunyai aroma yang khas Mudah diolah dan disajikan dalam berbagai masakan, antara lain digulai santan, digoreng balado, dan dipindang Proses Pembuatan Ikan Lele Asap Bahan dan Alat a. Bahan yang digunakan : Ikan lele segar, garam, bawang merah ,bawang putih, kunyit dan ketumbar b. Alat yang digunakan : alat pengasapan sederhana yang terbuat dari drum, baskom, pisau, para-para bambu Cara Pembuatan : Belah ikan dan buang isi perutnya, cuci hingga bersih Rendam ikan dalam larutan garam konsentrasi 5 % (50 g garam/liter air) Tiriskan dan lumuri dengan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan Keringanginkan ikan selama 15-20 menit letakkan ikan diatas para-para bambu dan taruh di tempat/ruang pengasapan selama 3-4 jam. Pengasapan dilakukan setelah terbentuk bara api yang merata.  Cuci ikan yang telah diasapi hingga bersih dan dijemur di bawah terik matahari hingga kering atau dioven pada suhu 60 ºC selama 6 jam Kemas lele dalam kotak karton atau kantong plastik

Sumber : Siska Apriyani, Melisa Eksrestianda dan Alfayanti, BPTP Bengkulu, Litbang Pertanian.