Bakso Ikan

Pendahuluan

                  Bakso merupakan produk makanan yang sangat digemari orang mulai dari anak-anak sampai orang dewasa.  Bentuk bakso umumnya bulat dengan ukuran sesuai permintaan pasar/konsumen.

Untuk dapat diperoleh bakso yang berkualitas dan bernilat gizi tinggi diperlukan daging ikan 80 – 90 % dari jumlah keseluruhan bahan .

Jika mutu bakso bagus , bakso ikan dapat dijadikan usaha yang menarik dan cukup menguntungkan.

Untuk itu perlu diperhatikan cara memproduksi bakso yang baik, mulai dari penanganan bahan baku sampai pemasaran.

Bahan-bahan yang diperlukan

q  Bahan

o    Daging ikan

Daging ikan merupakan  bahan utama untuk membuat bakso ikan,.  Daging yang baik adalah daging ikan yang berwarna putih yang sering terdapat pada jenis-jenis ikan seperti : kakap, kerapu, tenggiri, cumang, kemang dan lain-lain.  Dengan daging berwarna putih ini akan dapat diperoleh warna yang lebih menarik dari bakso. 

• Tepung tapioca

Agar baksonya terasa lezat, bertekstur bagus dan bermutu tinggi, maka jumlah tepung yang digunakan sebaiknya 10 – 15 % dari berat daging.

• Es

Bahan penting lainnya dalam pembuatan bakso adalah es atau air es.

• Bumbu

Bumbu yang digunakan berupa garam dapur halus, bumbu penyedap (bawang putih dan merica).

Garam diperlukan ± 2,5 % dan penyedap 2 % dari berat daging.

q  Pembuatan Bakso Ikan 

• Setelah tiris daging dilumatkan sambil ditambah garam dan bumbu secukupnya.
• Setelah daging lumat dan bumbu tercampur rata dan diperoleh adonan yang homogen, tambahkan es batu 15 – 20 % dari berat daging ikan.
• Adapun fungsi es ini adalah untuk mempertahankan suhu dan menambah air kedalam adonan. 
• Adonan yang sudah homogen dicetak berbentuk bola bakso yang siap direbus, dengan ukuran sesuai selera.
• Bentuk bola bakso tadi direbus dalam air mendidih hingga matang, yaitu bakso diangkat jika sudah mengapung dipermukaan air.
• Kemudian bakso ditiriskan dan didinginkan dan selanjutnya bakso siap dikemas dalam kantong-kantong plastik sesuai pesanan.

Sebelum bakso sempat dikirim, bakso dapat disimpan pada lemari pendingin atau refrigator bersuhu 5 ^O C.  Dengan suhu 5 ^O C  bakso tahan sampai 32 hari.  Jika untuk pengiriman jarak jauh bakso dikirim dalam bentuk beku yang disimpan dalam cold storage.